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| DER PROZESS |
Der Blended Wood Smoke Prozess ist eine Erweiterung und Anpassung der traditionellen Kalträuchertechnik. Es ist speziell für den Gebrauch vom örtlichen Holz im tropischen Klima geeignet und es wird mit geringer Rauchtemperatur gemacht, um eine Varietät von kalt geräucherten Produkten zu produzieren. Die Zutaten sind nur Salz, Zucker und Holzrauch.
Der Prozess beginnt mit dem Schnitt von frischen Fischen, die traditionell für Sashimi oder für kalt geräucherte Rückenfilets oder Filets benutzen werden. Das Sägemehl vom örtlichen Hart- oder Weichholz wird in einem Rauchgenerator verbrannt und dann wird der Rauch durch die Holzkohle gefiltert. Der Rauch wird gerade genug gefiltert, um den harten Geschmack des Holzes zu reduzieren, um einen leichten Geschmack zu erreichern.
Der gefilterteörtliche Holzrauch wird dann mit Holzrauch von importierten Harthölzern mit einem angenehmen Holzrauchgeschmack gemischt, wie zum Beispiel Hickory oder Kirschbaumholz, die man traditionell benutzt, um dem Essen Geschmack zu geben. Dieser Rauch, auch Blended Wood Smoke (BWS) gennant, wird dann bei der Fischvorbereitung angewendet, um die perfekte Kombination von Haltbarkeitsmittel und Geschmacksqualitäten zu erreichern.
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BLENDED WOOD SMOKE
Der traditionelle Holzrauch ist vor vielen Jahren benutzt worden. Sea Delight hat diesen Prozess verbessert, denn sie benutzt ein fortschrittliches Rauchprozess. Mit einer Mischung aus Rauch und einer perfekten Kombination von Salz und Zucker, mit amerikanischer Eiche und örtlichem Holz, bekommen wir einmalige Geschmäcker und Aromen. Unser Fisch ist also schnell eingefroren worden. Das erlaubt, dass das Produkt die Farbe, den Geschmack, das Aroma und die Textur bis zum Moment des Auftauens erhalten kann.
Unsere Absicht in Sea Delight ist es, ausgezeichnete Qualitätsprodukte mit dieser neuen “Blended Wood Smoke” Technik anzubieten. Zwei von den Produkten, die im Herstellungsprozess benutzt werden, sind:
- Gelbflossen Thunfisch
- Schwertfisch
Die Vorteile von "Blended Wood Smoke" sind:
- Das Produkt erhält auch weiterhin nach dem Auftauen die natürlichen Charakteristiken.
- Gewichtskontrolle – Kontrolle der wirklichen Unkosten.
- Die Produkte haben strenge spezifische Kontrollen. Zum Beispiel; geschittenes Rückenfilet der Mitte (ohne Schwanz), spezifische Steakgrösse und/oder Verpackung nach Wunsch.
- Verlängerung der Haltbarkeit nach dem Auftauen wegen der natürlichen Eigenarten des Holzrauchs.
- Homogene Qualität des Produkts, was dazu führt, dass der Kunde noch einmal kaufen wird.
- Kontinuerliche Lieferung der Produkte.
Die Produkte sind in den folgenden “Geräucherten” Geschmacksrichtungen verfügbar.
- Die Sashimi Smoked Produkte sind mit eine Mischung von einer Prise Zucker und Salz und einem leichten Holzrauchgeschmack geräuchert. Der Geschmack ist mild und erfrischend. Man kann diese Produkte für Sushi, Salate, Carpaccio oder für einen Grill benutzen.
- Die Classic Smoked Produkte besitzen einen traditionellen kaltgeräucherten Geschmack und Aroma. Das Produkt wird 48 Stunden lang nur mit Meersalz und dann mit einer Mischung von Holzrauch geräuchert. Probieren Sie es in geschnittenen Scheiben mit Schwarzbrot oder in einem Bagel mit Schmiertkäse.
- Die Gourmet Smoked Produkte werden mit einer Mischung von wenig Salz und wenig Zucker behandelt und dann werden sie mit leichten Holzrauch nach kaltgeräucherten. Das ist ein vielseitiges Produkt, das man als kaltgeräucherte Fisch verzehren kann oder gegrillt um einen Holz Gesmack zu erzielen.
Labortest: Das Rohprodukt steht unter ständiger Kontrolle, um Histamin, Salmonelle, E-Coli, unter anderen zu testen, um sicher zu gehen, dass der Kunde Qualitätsprodukte erwirbt. Für jeden Container stehen diese Laborergebnisse zur Verfügung.
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